Risotto Con Borlotti Alla Pavese


Per 4 persone

Ingredienti:
350 grammi riso, 2 etti fagioli borlotti freschi o 1 etto secchi, 1 etto
cotenna di lardo, 2 cucchiai polpa di pomodoro, 1/2 cipolla tritata, 80 grammi
burro, 50 grammi parmigiano grattugiato, 1,5 litri brodo.

Preparazione:
Cuocere i fagioli con la cotenna in abbondante acqua salata; imbiondire la
cipolla in 30 grammi di burro ed unire i pomodori; insaporirli; tagliare la
cotenna a bastoncini ed unirla ai pomodori insieme ai fagioli; aggiungere un
po' d'acqua di cottura dei fagioli e cuocere per 10 minuti; tostare in 20
grammi di burro il riso e portarlo a cottura, molto al dente, bagnandolo con
il brodo; mantecarlo con il burro rimasto ed il parmigiano ed incorporarvi i
fagioli e la cotenna asciugata; mescolare delicatamente e servire.